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　　【編者按】新年將至，小編希望各位吃貨們除了在馬年能馬上有錢、馬上有福外，還希望大家馬上有美食，為此，特收集來長沙五大美食店的經典之作，大廚手把手地教，讓你在家也能吃到名店名菜，吃遍五湖四海。
　　(招牌水庫魚頭，28元/份。)
　　(製作配料)
　　菜名：招牌水庫魚頭
　　
　　雖說剁椒魚頭是湖南一道常見菜式，但要做好也並非易事，比如掌握怎樣的火候，不至魚肉過老，輔料如何搭配可徹底去魚腥味。至於放麵條還是豆腐可根據個人喜好自由發揮。
　　來自：大梅沙海鮮匯
　　
　　材料：雄魚魚頭、啤酒、雞湯、剁椒、海南椒、燈籠椒
　　預備工作：
　　
　　1、水庫雄魚魚頭一份，洗凈，切開，根據魚頭的大小，倒入2—3瓶啤酒，泡五分鐘左右，保證魚頭每個面都能浸泡到啤酒，預備；
　　2、事先燉好的雞湯。
　　 製作過程：
　　1、預備好的魚頭放至平底鍋內；
　　2、鋪上一層剁椒；
　　3、101℃下蒸10分鐘左右，時間不能太長，避免魚肉過老；
　　4、蒸好後，根據自己喜好放豆豉油等調味料；
　　5、放少許海南椒（海南椒偏辣，不嗜辣的可酌量添加）；
　　6、淋上4勺雞湯；
　　7、放上燈籠椒、香菜，完成。
　　（原標題：馬上有美食：招牌水庫魚頭製作方法（圖））